温暖牌佳肴
2018-03-16
1. 葱姜切成丝，另外切一些葱段和姜片，小米椒切成装饰用的小段，小葱切成细段
2. 杀好的扁鱼清洗干净 ，斩断鱼头和鱼尾，从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐
3. 盘子底部铺上葱姜丝、姜片，也可垫一两个葱段，将扁鱼顺一个方向将切好的鱼条摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状，撒上料酒和姜丝
4. 开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再虚蒸2分钟
5. 鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上小葱和小米椒倒上蒸鱼豉油，浇上热油，即可食用。
做之前建议您把自家的刀先磨快点，这扁鱼的骨头可硬着呢，切的俺都累死了，死活砍不断，看来厨师这活儿还是要点力气的。
孔雀开屏鱼（铸铁锅版）
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家常孔雀开屏鱼
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让人怀念的孔雀开屏鱼
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