健康小美味
2018-02-20
1. 将豆腐切成小方块，在加少许盐的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味
2. 将豆瓣酱和豆豉剁细
3. 锅中入油烧热，放入猪肉末，将其中的水分煸干，盛出盘中待用
4. 锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味，加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈紅色，加水、豆腐、糖烧透，倒入酱油，用水淀粉勾芡一次
5. 再加入猪肉末，鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推勻
6. 收汁后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。
做好麻婆豆腐几要点：1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。3.炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。4.为了防止豆腐出水，勾芡是最好勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。
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