初夏的美味
2018-02-19
1. 鸡翅中剌花刀焯水，去杂质。
2. 将半磁勺芝麻酱用凉白开水调均备用。
3. 锅烧热，不放油将焯好的鸡翅放入锅中小火煎至两面金黄后，加入葱姜、老干妈豆豉酱翻炒，至豆豉炒香。
4. 加清水、料酒没过鸡翅，水开后，中小火炖至汤汁减少到1/3。
5. 放入盐、冰糖、调好的芝麻酱汁，烧至汤汁浓稠，包裹住鸡翅盛出即可。
1、翅中剌上花刀比较入味。2、煎鸡翅时不用放油，煎的过程中，用中小火，皮下脂肪会溢出。经常翻动以免粘过。3、芝麻酱汁不要过早加入，加入后经常翻动以免糊锅。4、保留一些汤汁拌饭，鸡翅的酱汁味道很丰富，很下饭。5、糖与盐的比例为3：1。豆豉有咸味，盐酌量减少。6、半勺芝麻酱、3大勺豆豉酱。
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