蒸蛋粥
2018-03-11
1. 猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用少许盐、蛋清、芡粉码味15分钟
2. 豆芽或者白菜切成条。
3. 净锅热油，6成热时放入干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4. 把肉片滑入锅中的水中，因为肉片身上有淀粉，所以改为最小火，以免大火大水泡将淀粉冲掉了浑锅。放肉片的关键，不要一起倒入锅中，而是一片一片的将她轻轻放入红辣辣的游泳池中水再次翻滚时断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5. 锅中放油，花椒不要炸糊了，捞出磨碎撒在肉片上。
6. 在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面和适量的盐，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
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