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2018-02-21
1. 将茄子洗净，去皮，切成竖条，条不要太短，5.5cm最好。宽1cm左右。将西红柿切碎，放入碗中备用。
2. 取适量面粉，加入两个鸡蛋蛋清、清水、少量的盐、糖、鸡精，搅拌均匀，至成为稀面糊状，不要太稠。
3. 取炒菜锅加入较多的油，将茄子条浸在面糊里，确保条的两面都沾满了面糊。油热后，将茄子条捞出，放入油锅中，炸至两面金黄捞出，空油，放入盘中。
4. 锅中留少量油，其余倒出。加入西红柿、番茄酱、糖，不停地搅拌，炒至汁状，直接倒在炸好的茄子上。
5. 锅中留少量油，其余倒出。加入西红柿、番茄酱、糖，不停地搅拌，炒至汁状，直接倒在炸好的茄子上。
和面糊的时候尽量加蛋清，这样把茄条从面糊夹出时，面糊不容易滴答的哪都是。可以根据自己的口味做成各种口味的。实际上，最后一步可以不用，炸好的茄子条就已经很好吃了。个人认为，比薯条好吃多了。空油的时候将茄条尽量散开，要不然茄条很容易就软了，大大影响口感。
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