煎鸡饭怎么做好吃又简单,做法图解分享,味穿墙-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 把鸡腿肉用老抽、生抽、料酒、白酒腌半个小时以上

步骤二

2. 把西兰花、菜花分成小朵，胡萝卜去皮切成小片，用开水焯熟（开水里加些盐、鸡精、一点油），然后用冷水过一下。备用

步骤三

3. 平锅里放油，油热后加入腌好的鸡腿肉，先将鸡皮面朝下煎（注意：小火或中火多煎一会儿），等鸡皮煎出漂亮的颜色后翻面，继续煎（注意：此时一直是中火）

步骤四

4. 加入大量的白酒，不要没过鸡腿（如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒），加入一点酱油（太多会颜色很深，关键是腌的时候加足就行了），加糖（要多加），转小火盖上盖子煎三分钟（目的是使鸡肉变软）；然后用中火煎个十分钟收一下汤汁

步骤五

5. 把煎好的鸡肉捡出放在案板上用刀将其切成一个个小条，再将切好的鸡肉放回锅内，大火开一下，为了让鸡肉入味

步骤六

6. 调一点水淀粉（用焯菜时候的水和腌鸡的调料一起沟汁儿）调汁的时候稍微偿一下口味，倒入平锅内，放入蚝油收汁关火

步骤七

7. 最后把做好的鸡肉、西兰花、菜花、胡萝卜放在已经装好米饭的碗里（造型自己决定～）将锅内剩下的汤汁浇在鸡肉上

烹饪技巧

不过我没放白酒，腌鸡的时候多放些了料酒（朋友吃完要开车：）这两天JCSS有特多）酱油最好放生抽要不煎鸡的时候容易糊颜色不好看，我在鸡里放了点蜂蜜。焯菜的时候放点盐和鸡精（水别到掉和腌鸡的调料一起沟汁儿用）调汁的时候稍微偿一下口味要稍淡，咸了想多浇汁都不行：）颜色不够深可加些酱油

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