1. 将大虾肉去净虾线后放入少许盐、味精稍腌制后,用干玉米淀粉给虾肉挂糊。
2. 净炒锅坐火放半斤油(实耗20克),待油温升至7成热时,放入挂好糊的虾球,炸至虾球金黄酥脆时捞起待用。
3. 锅中留少许底油,放入番茄沙司翻炒片刻,再加入白糖继续翻炒片刻(这里番茄沙司和糖的比例为1:1),加入几滴白醋、鸡汁、盐炒匀,用水淀粉勾薄欠,倒入虾球、荔枝迅速翻炒均匀,装盘即成。
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