1. 购买时让店家代为将鲈鱼去鳞,并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净,再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
2. 从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾。
3. 香葱洗净,切碎。大蒜剥去外皮,剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
4. 将鲈鱼肉展开,依次叠摞,整齐地排放在盘中,再撒入盐调味。
5. 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中,用大火蒸制5分钟。
6. 中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香,随后放入绍酒、生抽和白砂糖,用小火炒制完全融化。
7. 最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上,再撒上香葱碎即可。
来自小溪美食坊
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