秀秀厨艺
2018-01-03
1. 选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；
2. 小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；
3. 糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好；
4. 下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止；
5. 席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进、提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。
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粉蒸肉的做法