海棠煮食
2017-12-26
1. 面粉中放盐。和面之前，取适量面粉，加入少许盐与之混合，能使和出的面筋斗有弹性。
2. 开水烫面。用开水烫面，也就是所说的熟面，能增强面的口感，并使成品色泽美观。韭菜盒也可以用温水和冷水和面，但是做出来没有烫面的有韧性。
3. 蛋液内加料酒。在打散的蛋液内加入少许料酒，锅内放少许油后用筷子转着圈儿划炒。这样炒出的鸡蛋直接成蛋碎，加了料酒后很宣软可口。
4. 包之前再放调料。韭菜很容易出水，过早的放入调料会使馅料太水不好包，并且容易漏馅儿。所以在开始包之前再放调料，使包好的韭菜盒更为可口，并且在锅中不会破。并且，若想突出风味，馅料内最好只放几样简单的调料——十三香、盐、香油。而其他诸如鸡精、料酒、酱油……一概不放，因为吃的就是鲜。
5. 用碗整形。如果你是左撇子，没办法把皮擀圆，那么就试试这个笨办法，擀好后用碗扣出圆形，边角料揉在一起重新擀成皮即可。
6. 盖盖子烙。这点是做好韭菜盒至关重要的一点，锅内放少许油后把韭菜盒
韭菜盒在大众餐桌上，可谓是家常中的家常了。韭菜、鸡蛋、虾皮混合在一起，最能征服中国人的胃口。但是若要做得地道，做得与想像中的完美尽量接近，还是需要一些小技巧。
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一品韭菜盒子