黄豆神厨
2017-10-31
1.准备卤水材料：老卤水，花椒1勺，茴香籽2勺，八角2颗，干红辣椒6根，桂皮1根，香叶七八片，砂仁六七颗，冰糖1勺——除了利用老卤，每次卤都会添加新的香料，卤完再将香料们过滤，最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓，没特别计算
2.准备待卤的材料：五花肉切大块，焯水后冲洗沥去多余水分；鸡蛋煮熟剥壳备用——卤肉一定用五花肉，肥瘦相间，卤好才味正。跟牛肉一样，卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤，也可以切成若干块，我习惯后者，感觉更容易进味
1.关于卤水的保存：每次卤完肉，过滤掉香料和杂质，再将卤水烧开，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西，就冷藏放置；如果很长时间才用一次，那就冷冻保存。2.关于味道：头几次的卤水，最好是卤鸡、牛肉等肉类，等卤水味道养足之后，再卤素菜，这样素菜也会很香很好吃。3.卤藕可以切片或者丁，和辣椒或者大蒜一起炒，下饭送粥都好。
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