帅帅的小厨
2017-10-25
鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖，煮鸡肉的时间请根据鸡腿或者整鸡的大小进行适当调节，可以用筷子扎一下鸡肉最厚实的地方，没有血水冒出来就表示熟透了。
准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透。
把花生米炒熟，放凉，去皮，然后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎。 将花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用。 炒锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要。 将炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓。
芝麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状。再放入生抽酱油、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以。依个人口味放入适量炸好的红油。再放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁。浇汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条。
冰镇好的鸡腿切成小块，码入盘中，淋入料汁，最后再撒上红椒圈和香葱末调味。
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