1.将干贝洗净,用开水泡过,加入料酒蒸熟;鸡脯肉加少许肉拌匀;葱、姜剁成肉泥,再加少许水调和;将香菇、冬笋择洗干净,用温水浸泡,切丝,葱切段,姜切片备用。
2.将肉洗干净,加葱、姜剁成肉茸,加入鸡蛋清(1)个、水淀粉、干贝、味精、料酒、胡椒粉、拌匀成饭馅。
3.肉馅放入汤盘中,中间略低周围稍高,再将鸡蛋破壳,摊在肉面上,用微火烧7分钟,接着将锅上火,倒进鸡泥和高汤烧开,加入香菇、冬笋丝、葱段、姜片、调好味,起锅盛入汤碗,再将鸡蛋推入碗内,撒上香菜叶即成。
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