番茄加蛋花
2017-08-28
鸡蛋分开蛋清 蛋黄 注意装蛋清的盘一定要无水无油
把牛奶 玉米油 砂糖的（1／3） 一起倒入蛋黄盘
用手动打蛋器快速打至乳化 蛋黄液起大泡即可
把低粉和炭粉一起过筛至蛋黄液
用刮刀搅拌至无干粉即可
打至蛋白开始起泡 可以放下剰下的一半砂糖了 打了二分钟 起小泡了 把剩下的糖加入继续打
把蛋白打至打蛋头 提起蛋白 角不会下垂就可以了
挖1／3蛋白 与蛋黄浆 用翻拌的手法 搅拌(即用刮刀顺着一个方向从底下向上翻拌)
再把搅好的蛋黄浆 倒回蛋白盘 同样的手法搅拌均匀 蛋糕糊提起能有一段距离 滴下有纹路 搅拌均匀
蛋糕糊倒入模具 六寸模 双手提起拍打振出空气
入预热好的烤箱 还是175度 上下火25分钟 烤好后立刻架起反扣晾凉
脱模用蛋糕牙刀 修整至想要的尺寸 用大吸管按煤球本尊插洞
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