相忘厨海
2017-09-09
广西巴马的黑米，用破壁机搅打成粉状，多打几下细腻点，这是搅打后过筛的黑米粉，加入适量玉米淀粉，加入适量糯米粉，混合备用，取2个鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，在蛋清里分三次加入60克砂糖，打发至硬性
牛奶里加20克砂糖加热至60度左右，把加热后的牛奶倒入黑米粉中，搅拌均匀成黑色米糊，取1/3的蛋白霜加入黑色米糊中，翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀至细腻
倒入圆形模具中，模具抹油，我用的微波炉专用的圆盒，倒8-9分满，冷水入锅蒸26分钟，蒸好焖5分钟取出，倒扣晾凉，用粗的吸管扎眼
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