随性美食
2017-12-31
1.糯米提前两三个小时泡上，沥干水备用
2.猪肉切小块后剁成肉末，剁至五分好的时候，加入去除虾线的虾仁七个，继续剁
3.剁至八分的时候，加入切碎的油饼末，再一起剁匀
4.剁肉前将葱姜切末加水泡上，然后往剁好的肉馅中加少许葱姜水
5.肉馅中再加蛋清大半个、适量盐、胡椒粉、淀粉
6.用筷子将肉馅朝一个方向拌匀、搅上劲儿
7.手上沾少许水，取适量肉馅团成球状（大小按自己家人的习惯吧），包上取虾仁时留下的虾尾
8.将肉丸子均匀地裹上糯米
9.盘子底部抹一层薄油，将做好的珍珠丸子一一摆好，上锅蒸15--20分钟即可。
1、选瘦七肥三的猪前腿肉。2、肉馅里面不要加全蛋，只加蛋清口感会更嫩。3、肉馅里加几只虾，不用太多，增加鲜味儿。4、肉馅里加一点点油饼，吃的时候口感会更爽滑，更香，如果没有这种油饼，加半块饼干效果也一样。5、肉馅里一定要加适量淀粉，会让肉丸吃起来更嫩。
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