油你做主
2017-08-05
姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。
水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。
花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
豆腐切成小块。
坐锅烧水，加少许盐在水里
冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好
起锅烧油，这个油可以稍多一些。
下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。
肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。
炝香调料后和肉末炒匀。
加入豆瓣酱炒香。
加入酱油和料酒炒匀。
加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。
锅开后下入豆腐。
不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐。
加入鸡精。
加入白糖，晃动锅，使其拌匀。
现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
晃动锅，使其均匀地上芡。
然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
晃动均匀，即可出锅啦。
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