love花卷
2017-08-27
黄蛋清分离，放入无水无油的容器中，再加入玉米油、牛奶、糖粉，充分搅拌均匀
将面粉、抹茶粉过筛倒入蛋液中，搅拌至均匀无颗粒状，不要过度搅拌，以免面粉起筋
用电动打蛋器，将蛋清打至粗泡，加入三分之一的细砂糖，开高速继续打发
待蛋白出现纹路，加入二分之一的糖，过30秒，加入剩余的糖和玉米淀粉，搅拌一下，打至湿性发泡，用刮刀把边缘的蛋白霜刮下，再打30秒，提起打蛋器有弯钩
打好的蛋白霜，取三分之一的蛋白霜加入面粉糊中，翻拌均匀，此时烤箱预热170度10分钟，将翻拌均匀的面糊倒入蛋白盆中，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊
烤盘铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，表面用刮板刮平，提起烤盘用力震几下，震出大气泡。送入烤箱，中层上下火170度，15分钟左右
蛋糕出炉后，将其拖出烤盘，至于凉架上，撕去周边的油纸，上面再盖一张油纸，防止水分过度蒸发
5分钟后，将蛋糕片翻面，撕掉表面的油纸，然后再重新盖在上面。蛋糕片还有手温时，翻面，在起始部位切十字格，不要划透蛋糕体，这样有利于卷起，表面抹蓝莓酱
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