家有大厨
2017-08-11
三枚蛋，加点葱花，先别搅，还得还得从这里舀一勺蛋清腌制鸡肉
鸡胸肉洗净去除杂质，切尽量薄的片，开始腌制：一勺蛋清，就从这道菜的三枚鸡蛋里舀一勺
三分之一小勺盐，两勺淀粉，一勺料酒，少许白胡椒粉，两勺凉水，分次加入，用筷子顺一个方向搅拌，至鸡肉吸收水份，搅拌好的鸡肉，放置15分钟左右
热锅凉油，下鸡肉，迅速拔散翻炒，颜色变白立即盛出备用
把刚才炒好的鸡肉倒入打散的蛋液里，锅里放油，蛋液和鸡肉倒入，底层蛋液稍微凝固立即快速翻炒
出锅前加三分之一小勺盐，炒匀，炒的过程要快速，一成型立即关火，别炒老了
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