面包机内胆或者和面的盆中放入300g面粉(如果你家中有面包机,恭喜你,超级省力啦!没有面包机的话这个做法还是比较考验臂力,让爱秀肱二头肌的老公们出力吧!)
缓缓加入凉水,边加边用筷子搅拌,一直加到盆中没有干面粉。我是大概加了220ml的水。个人面粉不一样,所以一定试着加。然后就开搅。有面包机的直接搁面包机里开始和面,没有面包机的就用筷子开始一个方向一直搅。
搅一段时间面团就会变成一整个,而且不再黏着容器壁,用筷子可以整块挑起,就可以了。(我是在搅的过程中准备馅料)
准备花椒水:不喜欢吃到生姜粒的话,三四片姜切粒后和一小把花椒粒一起放入小碗,放小半碗凉水,加保鲜膜盖好后放微波炉高火2分钟后备用。(喜欢姜的直接把姜末放馅里就行)
馅料合个影。牛肉可以换成猪肉。猪肉的话就不要洋葱了,可以再加根葱。因为洋葱和牛肉很配,所以加了半个。肉一定要选择肥瘦相间的,我这块买了好久的牛肉因为太肥一直没做,用来做肉饼却最合适。(吃肉饼就别嚷着减肥非要用瘦肉了,瘦肉做的肉饼太柴,一点都不好吃,我做猪肉的话一般是五花肉和后臀尖一半一半,已经很瘦了,其实全五花应该都可以)。
牛肉剁碎(剁肉一定要精切粗剁,就是先切片,再切丝,再切丁,然后大剁一下就可以了。)
葱切末,洋葱切末(葱末相对大点,别切太碎,洋葱我是用菜擦擦的丝,谁知道靠谱的切洋葱不流泪的办法?)
肉里,再加入香油,搅匀后加入葱末和洋葱丝搅拌均匀即可。(一定要加香油,肉饼那种诱人的香味正是香油和肉馅共同作用的效果,不要舍不得。)
. 案板上放薄面(我每次都放多,用完可以回收嘛)
将搅好的面团放在薄面上,并将薄面撒在面团表面。用刀将面团分成几份剂子。(300g面粉分四个,可以烙四个饼)
擀皮:取一个面团周围向中间折,团圆,擀成中间厚四边薄的面皮,大概包子皮大小(巴掌大吧,稍擀一下就行,还是很厚的,我这个没团圆,也没事)
包馅:和好的馅像包包子一样包在面皮中,捏紧封口。(好丑的包子……大胆拉扯,这个皮韧性很好)
平底锅小火,包子褶子向下放入锅中,用手指背轻压馅饼将其拍大,放心大胆拍,不会破的,可以拍得很薄(小心锅边烫手)。
等靠火的一面稍硬成形以后就可以反面了(差不多你拍大了就可以翻了)
火稍微调大点,成中火,盖盖烙,并翻面。
如图,表面发黄以后在馅饼两面刷上植物油,继续盖盖烙。
烙到馅饼鼓起来就熟了,我没计时,一个大概3-5分钟吧(这个为拍照烙得有点过了……)
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