菠萝炖排骨
2017-08-17
面包机内胆或者和面的盆中放入300g面粉（如果你家中有面包机，恭喜你，超级省力啦！没有面包机的话这个做法还是比较考验臂力，让爱秀肱二头肌的老公们出力吧！）
缓缓加入凉水，边加边用筷子搅拌，一直加到盆中没有干面粉。我是大概加了220ml的水。个人面粉不一样，所以一定试着加。然后就开搅。有面包机的直接搁面包机里开始和面，没有面包机的就用筷子开始一个方向一直搅。
搅一段时间面团就会变成一整个，而且不再黏着容器壁，用筷子可以整块挑起，就可以了。（我是在搅的过程中准备馅料）
准备花椒水：不喜欢吃到生姜粒的话，三四片姜切粒后和一小把花椒粒一起放入小碗，放小半碗凉水，加保鲜膜盖好后放微波炉高火2分钟后备用。（喜欢姜的直接把姜末放馅里就行）
馅料合个影。牛肉可以换成猪肉。猪肉的话就不要洋葱了，可以再加根葱。因为洋葱和牛肉很配，所以加了半个。肉一定要选择肥瘦相间的，我这块买了好久的牛肉因为太肥一直没做，用来做肉饼却最合适。（吃肉饼就别嚷着减肥非要用瘦肉了，瘦肉做的肉饼太柴，一点都不好吃，我做猪肉的话一般是五花肉和后臀尖一半一半，已经很瘦了，其实全五花应该都可以）。
牛肉剁碎（剁肉一定要精切粗剁，就是先切片，再切丝，再切丁，然后大剁一下就可以了。）
葱切末，洋葱切末（葱末相对大点，别切太碎，洋葱我是用菜擦擦的丝，谁知道靠谱的切洋葱不流泪的办法？）
肉里，再加入香油，搅匀后加入葱末和洋葱丝搅拌均匀即可。（一定要加香油，肉饼那种诱人的香味正是香油和肉馅共同作用的效果，不要舍不得。）
. 案板上放薄面（我每次都放多，用完可以回收嘛）
将搅好的面团放在薄面上，并将薄面撒在面团表面。用刀将面团分成几份剂子。（300g面粉分四个，可以烙四个饼）
擀皮：取一个面团周围向中间折，团圆，擀成中间厚四边薄的面皮，大概包子皮大小（巴掌大吧，稍擀一下就行，还是很厚的，我这个没团圆，也没事）
包馅：和好的馅像包包子一样包在面皮中，捏紧封口。（好丑的包子……大胆拉扯，这个皮韧性很好）
平底锅小火，包子褶子向下放入锅中，用手指背轻压馅饼将其拍大，放心大胆拍，不会破的，可以拍得很薄（小心锅边烫手）。
等靠火的一面稍硬成形以后就可以反面了（差不多你拍大了就可以翻了）
火稍微调大点，成中火，盖盖烙，并翻面。
如图，表面发黄以后在馅饼两面刷上植物油，继续盖盖烙。
烙到馅饼鼓起来就熟了，我没计时，一个大概3-5分钟吧（这个为拍照烙得有点过了……）
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