爱吃茄饼的小瘦子
2017-07-30
准备好泡菜的食材。我第一次先少量制作。待泡菜水稳定再增加。
食材洗净，分别处理。萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干。不能再沾生水。
菜坛洗净。最好用土陶的坛子，可避光，但未购到就用玻璃坛。倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。
准备好香料。
切好去皮姜片，准备好蒜瓣。
锅里放纯净水，下姜片，香料和冰糖烧沸，再小火煮几分钟，然后关火晾冷。
准备瓶装野山椒和白酒。
待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。
放入一个削好的梨，这步比较重要。私人珍藏。
倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少。再放入大量蒜瓣。
待之前的食材风干后放入坛中。按泡制时间长短依次放入。比如：长豇豆10天左右，萝卜一周，卷心菜3天...等等。方便捞取。
坛沿加上水，保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味。
即可。
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