糖醋小廊
2017-07-27
鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用
白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白
上步骤的姜切成薄片，葱白切成段
锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白再倒入少许白酒
加上锅盖大火将水煮开水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀
锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）
用漏勺将虾捞起投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）
再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖
蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下
蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用锅内倒入少许油，开小火加热
再倒入蒜末和姜丝翻炒加入盐加入糖拌匀后倒生抽
加热至糖和盐溶解，即可关火。用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
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