鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀。
用手拍刀背,劈开鱼头。
在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便。
用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。
豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油,没有的话用色拉油什么的也行。
小火起锅,倒入少量茶籽油。
爆香蒜和豆豉。
加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用。
头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油。
蒸盘以姜片、葱段垫底。
放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。
蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。
取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。
上桌开吃。
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