天天来饭馆
2017-07-28
鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。
用手拍刀背，劈开鱼头。
在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。
豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。
小火起锅，倒入少量茶籽油。
爆香蒜和豆豉。
加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。
头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
蒸盘以姜片、葱段垫底。
放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。
取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
上桌开吃。
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