美味厨艺
2017-07-23
糯米提前两到三小时泡好。
安琪甜酒曲备好
糯米泡好洗净，均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。
准备凉开水一碗，水量大概是200克。
将2.5克的甜酒曲倒入凉开水中化开。
糯米蒸好，大概是需要20分钟，不要蒸的太干或者太湿。
将蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散开，使糯米温度迅速降低到30度。
将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均匀。
拌好的糯米用勺子轻轻压平，中间戳个圆形的洞
将容器盖上盖，用塑料袋套紧， 放在厚棉被里，室温下放置48小时即可。
1.糯米蒸之前要提前泡上2到3小时，泡好后，用手轻轻一按，米粒断开，就说明泡好了。2.蒸糯米的时候，最好隔纱布，如果糯米表面比较干，可以稍微撒上些水。3.蒸好的糯米颜色透亮，口感黏，没蒸好的比较硬。4.糯米蒸好后，要迅速降温，翻拌均匀，把糯米打散开。5.为了让甜酒曲均匀的拌到糯米中，一定要用温水化开，温水温度不超过30度。6.装糯米的容器要消毒，整个过程中，不能沾生水。如果沾上了细菌，米酒表面会长白毛，厉害点儿的就会长有颜色的毛，那就不能吃了。7.糯米中间戳洞是为了好观察出酒的情况。如果酒窝里的酒没过一半高度，米酒就做好了。可以结束发酵了。8.糯米保温发酵前要按平，这样做出的米酒才能结块，不然一煮米粒就松散开了。9.米酒做好后，就可以放冰箱冷藏了，如果继续发酵，米酒做老了，米粒就会空，口感和风味就变差了。10.冷藏过的米酒，发酵就基本停止了，冷藏过之后的米酒直接喝很甜，而且时间越长就越甜呢。11.糯米发酵之前如果比较干，可以多加些凉开水。加多少水合适呢？这样判断：把容器倾斜，看的到水，但水不渗出糯米就可以了。
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