钱大米
2018-06-28
1. 提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎
2. 蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入笼屉中，糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。
3. 将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右
4. 晾开水倒入糯米饭中，拌匀
5. 再拌入酒曲，搅拌均匀，盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近）
6. 发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。
1、可以用圆糯米也可以用长糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。2、浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，没有Q的口感3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸熟则容易过于软烂。4、蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。
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