365天不重样
2018-01-24
1.材料
2.将红豆沙捏成3cm的小球待用
3.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄留作他用，蛋白放入搅拌器内
4.将蛋白打发成硬性发泡，就是用搅拌器挑起蛋白成尖角，将盛蛋白的容器倒过来也不会流出的程度，我用多功能搅拌器打发的蛋白，旋转搅拌器上的把手，搅拌器内的几个叉子就会高速旋转，只用了一小会儿蛋白就打发好了，挺省事的，在手柄中央还有小孔，可以中途添加各种东西用。打发蛋白还可以用电动打蛋器、手动打蛋器或者筷子，后两个使着比较费劲些。在打发好的蛋白糊中加入玉米淀粉搅拌均匀。
5.蛋白打发好的样子，我觉得我的蛋白有点打过头了，不过不是做蛋糕，做雪衣豆沙对于蛋白打发没那么讲究。
6.将捏好的红豆沙球放入面粉内裹上面粉
7.锅中倒入适量油，烧至5成热，将裹了面粉的红豆沙裹上蛋白然后放入油锅中炸成微黄色即可。
8.捞出炸好的雪衣豆沙，放在厨房纸上吸油，最后摆盘撒上白糖或者糖粉即可。
1.蛋白一定要打发到位；2.超市也有卖现成的豆沙馅，可以直接买来用；3.全程都要小火加热，如果炸完一次油温过高，可以先离火让油降温后再进行操作；4.如果在放入锅中后发现表面豆沙馅没有覆盖上，可以用另外一个小勺，蘸取部分蛋白霜小心覆盖在上面适当整形即可；5、炸制过程中，要注意观察火候，当底部有些凝固时可以翻过来炸顶部，要保持均匀上色。
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