好菜冰雪季
2017-07-12
将两只鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白分3次加入24克白糖打成湿性发泡，然后放入冰箱备用。湿性发泡就是提起打蛋头蛋白霜呈现一小弯钩。
将绿茶叶放入料理机中打成粉末。
然后将16g牛奶、12g白糖、16g色拉油、两个蛋黄，用手动打蛋器打均，筛入5g绿茶粉和低筋面粉30g，用橡皮刮刀翻拌均。注：不要过度搅拌以防面粉起筋。
然后将蛋黄糊倒回到蛋白盆中，同样用切拌的手法拌均。得到较浓稠的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入模具中，晃平，端住模具在桌子上用力震两下，震出内部的大气泡。上下火175度，烤18分钟。注：最好用8寸的长模。
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