首先要备好蜜红豆。蜜红豆菜谱随后奉上。
将两只鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋白分3次加入24克白糖打成湿性发泡,然后放入冰箱备用。湿性发泡就是提起打蛋头蛋白霜呈现一小弯钩。
将绿茶叶放入料理机中打成粉末。
过筛2-3次得到绿茶细粉备用。
然后将16g牛奶、12g白糖、16g色拉油、两个蛋黄,用手动打蛋器打均,筛入5g绿茶粉和低筋面粉30g,用橡皮刮刀翻拌均。注:不要过度搅拌以防面粉起筋。
盛出1/3蛋白与蛋黄糊拌均,用切拌的手法。
然后将蛋黄糊倒回到蛋白盆中,同样用切拌的手法拌均。得到较浓稠的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入模具中,晃平,端住模具在桌子上用力震两下,震出内部的大气泡。上下火175度,烤18分钟。注:最好用8寸的长模。
待到完全冷却脱模,用直径6cm的切模工具切分。
奶油100克加糖10克打发。
取一片切好的圆蛋糕片,用小号菊花型花嘴挤满打发的奶油。
在奶油上铺满蜜红豆。
然后再挤上一层打发的奶油。
最后盖上另一片圆蛋糕片,挤上一圈打发奶油,中间堆上些蜜红豆即完成。
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