TA的厨房小收藏
2017-07-13
把盐放在室温的清水中溶化。把那 75g 的牛油在微波炉中稍为热熔。低筯粉置大碗中，加入盐水，再加入已熔牛油，用指尖搓匀然后揉成粉团。把粉团在干净的桌面上轻按成大约 6" x 6" 左右的方形粉团，即是水皮，用保鲜纸包好置冰箱 fridge 内 1 小时。
把那 400g 的冷牛油切方块平放在一大块摊开的保鲜纸上，包着按压成约 6" x 6" 的方块，成为油芯，用保鲜纸包好，放回冰箱冷冻。
蛋挞做法钑出的酥皮盖着放回冰箱待 20 分钟。趁这时间去调蛋浆做馅料。淡奶与幼砂糖用小火煮溶即熄火，取起放凉备用。鸡蛋加入云尼拿香精打散，糖奶液冷后加入一起拌匀，过筛成蛋浆。
焗炉预热至 200C/ 400F/ Gas 6 ，放蛋挞进上层，焗 8 - 10 分钟，要小心看着，蛋浆开始昇起便降温至 180C / 350F / Gas 4，把蛋挞放下层焗 15 - 20 分钟至九成熟，熄火，不出炉续烘 1 分钟出炉。
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