兰豆厨坊
2017-07-09
新鲜猪心洗干净，破开猪心将里面的凝固猪血洗干净。将连接的剔除备用
将猪心分解成小块，并切成薄片备用，准备适量的酸辣椒（剁辣椒），可根据个人口味准备适量。辣椒水尽量去除，可避免过咸
.准备大蒜头拍碎切段，生姜切丝，适量的干辣椒切段备用，将锅中放入足够的水烧热，放入少许盐，去除猪腥味，猪心在水中抄一下马上从锅中捞出，沥水备用
锅中放入适量油烧热，将沥水的猪心放入锅中，大火快速炒水1分钟，将猪心中多余水炒出。（不宜久炒，猪心会太老就不好吃了），放入油至锅中烧热，放入准备的大蒜头、姜丝、干辣椒，再将猪心放入锅中爆炒。放入少许盐，放入少量花椒粉调味（切记少放盐，不然太咸）炒至微熟，放入酸辣椒一起炒绊。放入芹菜可以调出酸辣与芹菜香味！芹菜不宜放入太早，稍加翻炒就熟了。
放入适量的老抽上色，放入适量味精，加入少许水让味精融化。美味的爆炒酸辣猪心就完成了。
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酸辣猪心