鲫鱼清理好备用
姜切丝、片青红尖椒切细条
鲫鱼双面均匀抹盐,刀口填入姜丝,鱼肚填入切好的姜片,大蒜、青红辣椒、新鲜青花椒、干红花椒、大葱丝等。最后鲫鱼双面撒上料酒,装盘腌制。(腌制的用料自行控制)
大火烧热锅,锅烧热以后,调小火,用切片的姜片抹擦锅底,这样是为了保证煎鱼的时候不粘锅。 然后调大火,放入猪油和菜籽油(油要多。其中猪油四分之一。菜籽油四分之三),油冒烟以后,放入剩余的所有备料,加入豆瓣酱、白糖、快速翻炒3-5分钟,最后加入老抽、生抽、料酒、鸡精粉炒至香味四溢,炒好的佐料装盘。
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