在盛鸭血的小碗里倒一点米醋,再用筷子迅速搅拌2分钟,使得米醋与鸭血完全融合,这样鸭血不会凝固
将鸭子切块,苦瓜切成薄片,再把仔姜、蒜切片,酸辣椒和葱切段备用
醋血鸭的鸭肉要分两次炒才会好吃,第一次炒是为了让鸭肉有点底味。热锅后加入少量油,然后加入2颗八角、仔姜、少量桂皮,小火慢慢炒香。
爆炒10分钟后,可以把鸭肉盛出备用了
马上开炒第二次,把姜、蒜、酸辣椒放入锅中爆香,再把鸭肉倒进去,洒入料酒,适量生抽和3勺蚝油,开始翻炒,盖锅焖5分钟,放入苦瓜继续翻炒5分钟,最后转小火,沿着锅边加入搅拌过得醋血,翻炒2分钟,加入薄荷叶调味,撒上白芝麻,出锅。
炒鸭子时会出很多油,所以千万别放太多油;翻炒醋血时一定要用小火
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