食客乖乖
2017-11-28
1.牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
2.青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末
3.锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸
4.放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生
5.将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等
6.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可
1，此菜突出的是麻和辣，因此麻椒、辣椒的用量要多。2，垫底的蔬菜可以多种多样，比如白菜等等。3，肉片抓匀后一定要腌制一段时间，这样入味。
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