野鸭子的厨房
2017-06-24
提前熬制好的猪油。一斤猪板油或肥肉用开水烫洗一下，切小块。锅内下半小碗水，放入肥肉块，加一勺米酒，几片姜片，小火熬制，直至油碴金黄色。过滤出猪油，冷却即可。也可以用白奶油代替猪油。将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，盖保鲜膜松弛30分钟。将油心中所有材料拌匀，拌好的油心软硬度和油皮相同。
松弛好的油皮分18克/个，油心15克/个。油皮压成圆饼，包住油心。红莲蓉分成25克/个。咸蛋黄提前喷白酒，入烤箱，180度烤8分钟，冷却。用红莲蓉包住蛋黄，为馅。擀开，呈长椭圆形全部卷起。再次擀开，卷起，松弛15分钟。轻轻擀开，为饼皮。对角线方向擀，较容易擀开。
以皮包住莲蓉馅，两只手配合，逐渐收口完成。翻面，摆入铺了油布的烤盘。刷蛋黄液（蛋黄液：一个蛋黄，加一点点蛋白拌匀）两次，第一次刷过之后，表面基本干，不沾手的程度，再刷第二次。撒上黑芝麻。入预热好200度的烤箱，中层，烤20到25分钟。
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