田螺买回来泡水,等待吐沙干净,用刷子把螺壳刷干净,买的时候最好叫店家帮把螺底夹掉,我忘记了,没工具弄。买田螺要买大个滴,小小个的那种是石螺。
猪蹄买的时候砍好件,回来后焯一下去血水腥气,捞起晾干备用。
姜去皮拍一下,紫苏洗净,也可以放几瓣蒜
净锅烧热不放油,炒干酸笋备用
沥干后的猪蹄放油炸一下,用老抽先涂色再炸,颜色会更好。
炸猪脚的油可以直接留下,放入姜、香料、辣椒,中火炒香
加入田螺,翻炒出香味
加入先前炒干的酸笋
再加入炸过的猪蹄块
烹入适量料酒、生抽和盐翻炒均匀
加入开水,以没过面为宜,盖盖炖一个小时左右
放入鸭翅膀,因为鸭翅膀比猪蹄更容易熟透,所以崽崽选择后放,再炖个20分钟,可以加入豆腐果(居然忘记拍照了),继续炖10多分钟就好啦!
作为北方人,不经常吃香辣酸爽螺蛳煲,对于海产品的感觉比较淡,
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来自厨房绝活
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