赵大厨的手艺
2017-06-22
田螺买回来泡水，等待吐沙干净，用刷子把螺壳刷干净，买的时候最好叫店家帮把螺底夹掉，我忘记了，没工具弄。买田螺要买大个滴，小小个的那种是石螺。
准备好配料，八角、香叶、桂皮，茴香，辣椒
猪蹄买的时候砍好件，回来后焯一下去血水腥气，捞起晾干备用。
姜去皮拍一下，紫苏洗净，也可以放几瓣蒜
净锅烧热不放油，炒干酸笋备用
沥干后的猪蹄放油炸一下，用老抽先涂色再炸，颜色会更好。
稍微炸干些捞起沥油。
炸猪脚的油可以直接留下，放入姜、香料、辣椒，中火炒香
加入田螺，翻炒出香味
烹入适量料酒、生抽和盐翻炒均匀
加入开水，以没过面为宜，盖盖炖一个小时左右
放入鸭翅膀，因为鸭翅膀比猪蹄更容易熟透，所以崽崽选择后放，再炖个20分钟，可以加入豆腐果（居然忘记拍照了），继续炖10多分钟就好啦！
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