厨房绝活
2017-06-21
1.田螺买回来泡水，等待吐沙干净，用刷子把螺壳刷干净，买的时候最好叫店家帮把螺底夹掉，我忘记了，没工具弄。买田螺要买大个滴，小小个的那种是石螺。
2.酸笋泡水，避免太酸了。
3.准备好配料，八角、香叶、桂皮，茴香，辣椒
4.猪蹄买的时候砍好件，回来后焯一下去血水腥气，捞起晾干备用。
5.姜去皮拍一下，紫苏洗净，也可以放几瓣蒜
6.净锅烧热不放油，炒干酸笋备用
7.沥干后的猪蹄放油炸一下，用老抽先涂色再炸，颜色会更好。
8.稍微炸干些捞起沥油。
9.炸猪脚的油可以直接留下，放入姜、香料、辣椒，中火炒香
10.加入田螺，翻炒出香味
11.加入先前炒干的酸笋
12.再加入炸过的猪蹄块
13.烹入适量料酒、生抽和盐翻炒均匀
14.加入开水，以没过面为宜，盖盖炖一个小时左右
15.放入鸭翅膀，因为鸭翅膀比猪蹄更容易熟透，所以崽崽选择后放，再炖个20分钟，可以加入豆腐果（居然忘记拍照了），继续炖10多分钟就好啦！
16.乘上碗，放入紫苏即大功告成。 猪蹄软糯，满满的弹牙胶原蛋白，田螺也十分入味，鸭翅焖得刚刚好，酸笋依然酸爽，油果吸满了香辣的螺丝烫，一口下去，唇齿留香。 怎样？是不是很想吃捏？哇哈哈哈哈哈哈哈
17.田螺汤可以浇入煮好的米粉中，加入油果酸笋脆花生及田螺，一碗家常版超美味的螺蛳粉就出炉啦！
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