荷重汤圆
2017-06-21
用料
将12克细砂糖加入蛋黄中，搅打均匀
加入油和牛奶
搅打均匀
抹茶粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
以不规则方向拌匀
蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打
成带小弯勾的9分发状态
将蛋糕纸折成18X25厘米的方形，放入烤盘，旁边用装水的模具挡住
将三分之一蛋白加入面糊中
拌匀
加入剩下的蛋白
翻拌成均匀面糊
倒入烤盘中，抹平表面
放入烤箱，中层，上下火175度，烤约12-15分钟
表面金黄，出炉，撕开四边的蛋糕纸，散热5分钟
表面覆盖一张蛋糕纸，翻面，撕去底部蛋糕纸
将一边斜切一刀，成斜面
另一端用刀切几道刀口
抹上奶油
卷起
用蛋糕纸包裹，放入冰箱冷藏30-60分钟定型
取出，打开蛋糕纸
切去不整齐的两边
切成厚约2.5厘米的段
来自月儿的专属大厨
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