酒肉族
2017-06-18
1.用料
2.将12克细砂糖加入蛋黄中，搅打均匀
3.加入油和牛奶
4.搅打均匀
5.抹茶粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
6.以不规则方向拌匀
7.蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打
8.成带小弯勾的9分发状态
9.将蛋糕纸折成18X25厘米的方形，放入烤盘，旁边用装水的模具挡住
10.将三分之一蛋白加入面糊中
11.拌匀
12.加入剩下的蛋白
13.翻拌成均匀面糊
14.倒入烤盘中，抹平表面
15.放入烤箱，中层，上下火175度，烤约12-15分钟
16.表面金黄，出炉，撕开四边的蛋糕纸，散热5分钟
17.表面覆盖一张蛋糕纸，翻面，撕去底部蛋糕纸
18.将一边斜切一刀，成斜面
19.另一端用刀切几道刀口
20.抹上奶油
21.卷起
22.用蛋糕纸包裹，放入冰箱冷藏30-60分钟定型
23.取出，打开蛋糕纸
24.切去不整齐的两边
25.切成厚约2.5厘米的段
拌面糊时以不规则方向拌匀，以免面糊起劲混合蛋白时需从底部抄起翻拌，以防蛋白消泡。纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。
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