美妈厨娘
2017-06-13
准备好一块石膏豆腐，也可是胆水豆腐。
豆腐切小块备用。
准备好100克牛肉馅。也可用猪肉馅代替。
准备好2根蒜苗，切1厘米长备用。
准备好5克印度辣椒粉，川花椒粉5克
把蒜和姜切小粒，郫县豆瓣酱5克备用。
烧一锅水，待水开后，下豆腐块加盐煮一下豆腐。
热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。
下牛肉馅炒香。
下豆腐块，辣椒粉，加50ml水煮开。
下蒜苗炒香留一小点装盘用。
用干淀粉，老抽，加水调成芡汁，大火下，待几秒过后起锅，放川花椒粉。
起锅装盘，放几片蒜苗点缀。
川花椒不要急于放太早，香味和麻味就出不来了。
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