心情煮肴
2017-05-11
1.锅中加入水、牛奶、软化的黄油、盐、糖，小火边煮边搅，黄油溶化后，离火，加入低筋粉，快速搅拌。
2.搅拌均匀后，移至小火上，翻拌面糊，直到面糊成团，锅底有一层轻微的结痂，离火。
3.领取一盆，面团放入，鸡蛋分次加入面团内，每加一次蛋液，都要将面团与蛋液充分混合。
4.用鸡蛋调整面的粘稠度，直至面糊柔软，又不会太稀，提起刮刀，面糊成拉长状态。
5.挤圆形、花形，也可直接用勺子舀到烤盘上。
6.190°，25-30分钟，出炉后，晾凉切开，或在底部戳洞。
7.淡奶油加糖、香草精打发。
8.挤入晾好的泡芙内。
1、泡芙烘烤过程中，切勿打开烤箱。《梦色糕点师》中，有过详细的演说，打开后，泡芙将不会蓬发。2、面糊的细软程度要掌握好，否则也会影响到泡芙的蓬发程度。3、烘焙时，要注意观察颜色，调整火候。稍微深点的颜色，出炉后像贝儿多爸那样脆脆的；颜色稍微浅点，就是软一点的。4、内馅可以随意，依个人喜好。
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