滋味小吃屋
2017-06-09
柚子皮表面用盐搓，搓到柚子皮表面一层的皮破损用清水清洗干净(有些柚子是打蜡的，这步去除掉)，清洗干净的柚子皮切大块然后片去内部过厚的白瓤
留少许白瓤，白瓤虽苦，但也是去火的精华，改刀成小块清水中浸泡(浸泡一天效果最好)，最后水的颜色变黄，柚子皮的苦涩味减轻，烧开一锅水，水中加一勺盐
将浸泡过的柚子皮放锅中煮，煮一会儿，直到柚子皮变透明后关火，这时候蒸锅水都是黄色的捞出柚子皮凉水中漂洗一下捞出后，用手攥干柚子皮的水分(这时候尝一下，柚子皮基本没有苦涩味，很清香的味道了)
140克攥干的柚子皮，我用了90来克冰糖，已经很甜了，不爱吃糖的可以将子皮和糖的比例控制在2:1锅中放小半碗开水，加入冰糖，挤入少许柠檬汁，冰糖溶化后熬制冒大泡，将柚子皮放入，小火慢慢翻炒
直到柚子皮吸收所有糖液，锅里没有液体存在即可关火做好的柚皮糖半成品，放暖气屋子里风干一天即可干燥(不愿意等的可以烤箱100度左右，慢慢烘烤至干，或是微波炉最小火微波至干燥)，不过自然风干最环保
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