白菜头头
2017-05-08
1.茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份
2.葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。
3.锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
4.锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，
5.放入茄条，不停地煸炒，
6.待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
炸茄子的时候注意火候，别炸老了
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