厨房绝活
2017-06-09
红薯烤出来水份少，红薯泥更甜。选中等细长的红薯两只，烤盘垫锡纸，200度烤60分钟左右，直至烤出糖浆。放凉。
红薯待凉的时候制作油皮和油酥。首先把油皮原料的面粉，糖和猪油拌匀，分次加水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静置30分钟以上。
将油酥原件的面粉和猪油混合均匀成团即可，盖保鲜膜静置。
烤红薯用勺子刮出薯泥300g左右，糯米粉微波炉叮2分钟，中间翻拌2次，薯泥加入糖，糯米粉，梅子粉拌匀。梅子粉有微微的酸味，可减低薯泥的甜腻感，不喜欢的不加也可以。
将油皮和油酥分别分成15份，揉圆。油皮用手捏成圆窝，放入油酥，包好，搓圆。15个油皮都包好油酥，滚圆盖上保鲜膜，静置20分钟。保鲜膜上可盖上湿布，能更好防止面团变干。
将面团擀成长舌状，卷起，15个面团都擀长卷起，盖上保鲜膜，静置20分钟。再次顺着形状，擀成长舌状。再次卷起，15个都做好，盖上保鲜膜静置20分钟。
面团中间按一下，两边向中间折，也就是折成三折，按扁，像擀饺子皮一样擀成中间厚四周薄，放入馅料。包好，按扁，折边冲下放烤盘。
刷上鸡蛋液，撒少许黑芝麻。烤箱中下层200度20分钟，最后5分钟根据上色看是否需要加盖锡纸。
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