我是你的优乐美
2017-11-28
1.菠萝去皮切小粒，然后挤出菠萝汁待用，渣再切细细地切碎。
2.冬瓜去皮去籽，切小片煮熟，冷却后，挤出冬瓜汁不要，冬瓜渣细细地切碎。
3.菠萝汁+糖+麦芽糖大火煮到糖融，转小火。
4.加入菠萝碎、冬瓜碎，搅匀，用小火慢慢炒。
5.馅料炒到干身，色泽金黄，熄火，摊平冷却待用。
6.室温软化的黄油+糖粉盐打成膏状。
7.加入蛋液打搅均匀。
8.加入过筛的低粉和奶粉，拌成酥皮面团。
9.将馅料分成适合当大小，由于我使用的模具不一般大，有三种规格，圆形的馅料为21克，酥皮面团为14克；多边形的馅料为24克；酥皮16克；正方形的馅料为27克；酥皮面团为18克。以照自己的模具，按馅料：酥皮面团=3：2的比例分割。
10.压平酥皮面团，包入馅料，慢慢收拢，模具放在垫油纸的烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型。烤箱176度预热。
11.将做的凤梨酥坯连同烤盘一起放进已经预热的烤箱里，烤10分钟，翻面，再烤10分钟，表面金黄即可。取出来的冷却后脱去模具。
烤好的凤梨酥密封保存4小时以上再食用，口感更佳。
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凤梨酥