食味女神
2017-05-25
5克酵母粉用一碗温水化开，分多次倒入500克面粉，开始和面，感觉面条硬的话，可以再加一些温水，直到手光、盆光，面团表面基本光滑就可以了，盖上锅盖，醒发1个多小时。醒发过程中准备包子馅儿。
韭菜洗干净，放在通风的阳台上沥干水分；粉丝用热水泡软；虾皮凉水泡一会儿。
5个鸡蛋打散，加一点点盐，入油锅煎成大蛋饼，然后出锅切碎备用。
泡好的虾皮清水洗净，干锅下入虾皮和姜碎，炒干虾皮的水分，同时去除腥味，盛出备用。
泡软的粉丝切碎，锅里下一点点底油，粉丝快速翻炒几下，盛出备用。
鸡蛋碎、粉丝、虾皮倒入一个盆儿里，放一个浓汤宝、1勺油辣椒、适量鸡精、1勺食用油，一起拌匀。
沥干水分的韭菜切细，装盘备用。注意：韭菜和盐要在开始包包子之前加入拌好的鸡蛋粉丝虾皮馅儿里，因为韭菜容易蔫儿，加了盐容易出水，让包子破皮。
醒发好的面团切成大小均匀的剂子，放在撒了面粉的案板上擀皮，蒸锅这时候可以热水了。蒸屉表面抹点油，可以防止包子被粘住。
韭菜和少许盐加入鸡蛋馅儿里拌匀，面剂子擀成圆皮，舀一勺馅儿，打圈儿捏褶儿封口，一个可爱的小包子就包好了。
包好一屉包子就可以开始上锅蒸啦，大火开蒸，注意观察锅盖，上了水蒸汽后，继续蒸10分钟，就可以关火，余温焖2分钟（防止包子回缩）就可以出锅了。
包好一屉包子就可以开始上锅蒸啦，大火开蒸，注意观察锅盖，上了水蒸汽后，继续蒸10分钟，就可以关火，余温焖2分钟（防止包子回缩）就可以出锅了。
包子成败的关键是发面，我用酵母粉温水和面，温暖的环境里醒发，基本就没有失败过。记住：面粉和酵母粉的比例是100:1～
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