食府美味
2017-05-23
准备好食材。兰豆撕去老筋，清洗干净、冰鲜鲍鱼在0度保鲜格低温解冻好
将盐、白糖、胡椒粉、鸡精和浓缩鸡汁用温开水化开后，再添加适量的淀粉拌匀后配成一个调味汁。要试味，因整个菜的味道就是这个调味汁决定的。
将解冻后的冰鲜鲍用小刀将它表面上的污迹刮除，并冲洗干净。
吸干水分后，如果刀工好，直接切成1毫米的薄片，对自己刀工没信心，也不怕，将鲍鱼放入冰箱冷冻层约45分钟，硬化后再切。
是硬化后的鲍鱼切片，可以切到0.5~1毫米厚，尽量切薄、均匀一些。
切成的薄片在案板上摆开，当切完一个鲍鱼时，已经完全化冻
大火用小煮锅将足量的清水煮开，加入料酒后，将步骤6的鲍鱼片倒入，氽水15秒，然后迅速捞起。
将捞起鲍鱼片冲水过冷，然后沥干水分，备用。
大火烧锅煮水，水开后，加入少许的花生油，然后将兰豆倒入锅中焯水 至5分熟。
将焯水后的兰豆沥干水分后盛起 备用。
将炒锅彻底洗涮干净后，大火烧锅至8分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下步骤8沥干水分后的鲍鱼片翻炒几下，溅入料酒炒匀
再下步骤10的兰豆炒几下，然后没锅边注入步骤2配好的调味汁炒匀收汁后，即可出锅。
完成
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