木耳炒肉丝
2017-12-04
1.酵母用30°左右的温水稀释，静置3分钟；
2.添加鸡蛋搅匀；
3.添加面粉，用筷子搅成絮状；
4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发；
5.猪肉切成小丁，添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟；
6.面团饧发至二至三倍大小，取出揉匀排气；
7.擀成厚薄均匀的面皮；
8.均匀地摊上一层腌好的肉丁；
9.自一边起卷起，分割成等大；
10.盖上布，放温暖处饧发至蓬松轻盈状；
11.下锅用大火蒸制，上汽后12分钟关火；
12.虚蒸3分钟，开锅。
1、肉馅切的比剁的口感要好，大小块随自己喜好；2、肉馅稍微点肥的比纯瘦肉要香；3、肉馅的调味可以根据口味喜好自由调整;4、冷水热水下锅均可，二次饧发不充分的话，选择冷水下锅；5、蒸制时间随肉卷的大小具体裁定。
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