辣香扇贝
2017-05-22
黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝
炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味
加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
盛入容器内打底。（我用的烤盘）
罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀
撒上一层盐腌5分钟，两面拍上一层生粉。
炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制，煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面
煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁，鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上
周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热，待料汁熬香后关火，淋入少许香油
趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可
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