爱吃de瘦瘦
2017-05-16
准备好食材肥肠洗净，干笋子泡水，棒子骨砍断用清水泡尽血水。先将泡尽血水的棒子骨用开水氽煮一下.捞出洗净.掺适量水，放一块拍松的老姜.几粒花椒将棒子骨炖成骨头汤备用（可根据食用米粉的量来炖汤，米粉需要汤宽），将肥肠卤熟软（也可将肥肠切小节用大料红烧）根据自家的喜好来做.
准备好部分调料，姜切细粒，豆豉剁茸，豆瓣酱剁细备用
鲜米粉用清水泡上，处理好漂尽黄水切颗粒状的笋子（干笋用清水泡发后切颗粒状，泡三天每天换两次水.直到水清），肥肠切小节，小葱洗净备用
中火坐锅倒油.油八成热时放红酱.豆瓣酱，花椒煵炒，煵炒出红油后放姜米，慢慢煵炒香，注意不要糊锅底，炒至酱水分稍干放豆豉茸.甜面酱小火继续煵炒，小火慢炒至酱.豆豉酥香（注意火候不要煵焦.豆豉会发苦）油红亮时放一勺十三香炒匀关火.起锅盛碗中备用
处理好的笋子捞出滤净水.卤肥肠稍煸炒下.不要煸干（也可用汤煨起）备用，将炖好的骨头汤倒入炒锅.根据米粉的量和自己喜辣的程度放适量炒好的辣酱在汤中，中火熬出味.二十分钟左右滤干净辣椒料渣
将笋子放入滤净料渣的汤中.放胡椒面.老抽.鸡精.盐调好味（盐味要稍重.因为是浇米粉的汤底.盐少就没味）.继续中火熬煮十分钟后小火保温备用，另起锅烧适量开水，水开后调中火，倒少许冷开水在锅中，保持水不要沸腾，然后根据自家碗的大小抓适量米粉在竹漏内冒（烫）热.滤干水
盛入碗中，浇上没过米粉的笋子红汤然后舀上肥肠撒上葱花、一碗香辣美味的肥肠笋子米粉就可以吃啦！
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肥肠笋子米粉